เครื่องดูดควันโดยทั่วไปจะมีหลักการทำงานอยู่ 2 ระบบให้เลือกใช้ คือ ระบบต่อท่อดูดอากาศออกสู่ภายนอก ในระบบนี้ประสิทธิภาพของการดูดอากาศจะสูงเพราะไม่ต้องดูดอากาศผ่านแผ่นกรองคาร์บอนแต่อาจจะมีการติดตั้งที่ค่อนข้างยุ่งยาก อีกระบบคือระบบหมุนเวียนอากาศ ระบบนี้ไม่จำเป็นต้องต่อท่อดูดอากาศดังนั้นจึงติดตั้งได้ง่าย แต่ต้องมีแผ่นกรองคาร์บอนเพื่อกรองกลิ่นอากาศให้บริสุทธิ์ ซึ่งแผ่นกรองคาร์บอนนี้เองจะทำให้ประสิทธิภาพของการดูดควันลดลง 20-30%เนื่องจากในการเลือกเครื่องดูดควันให้เหมาะสมนั้นเราต้องคำนึงถึงกำลังดูดอากาศที่เหมาะสมกับห้องครัวนั้นๆอีกด้วย
โดยกำลังดูดอากาศของเครื่องดูดควันแต่ละชนิดนั้นก็จะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายๆ อย่างอาทิเช่น กำลังวัตต์มอเตอร์ ดีไซน์และชนิดของเครื่องดูดควัน ความยาวของท่อระบายอากาศ เส้นผ่าศูนย์กลางของท่อระบายอากาศ แต่หากเลือกกำลังดูดอากาศที่สูงเกินไปสำหรับห้องครัวก็อาจมีข้อเสียเช่น เสียงที่ดังเกินจำเป็น สิ้นเปลืองพลังงาน และมีราคาที่แพง
ดังนั้นเราจึงควรเลือกกำลังดูดอากาศให้เหมาะสมกับขนาดของห้องครัว เนื่องจากเครื่องดูดควันมีประโยชน์อย่างมากในการทำความสะอาดห้องครัวที่มีการใช้งานอยู่เป็นประจำ เนื่องจากในระหว่างการประกอบอาหารจะมีไอน้ำกระจายอยู่ทั่วและเมื่อไอน้ำเหล่านี้รวมตัวกับน้ำมันก็จะกลายเป็นคราบไขมันเกาะติดตามผนังของห้องครัว ทำให้ยากต่อการทำความสะอาดอีกทั้งยังมีกลิ่นจากอาหารติดฝังอีกด้วย
